03 - Comienza la elaboración.

Ya teníamos todos los instrumentos y materia prima, entre todos decidimos que íbamos hacer tres tipos de cerveza, IPA, Stout y Trigo, por poneros un ejemplo muy comercial de cada una pues la Snake Dog, Guinnes y Paulaner. Iremos poniendo más.

Para empezar hay que moler el grano, como os decía usábamos cebada malteada, la compramos por sacos en grano, para que “suelte” toda su sustancia, los azúcares, hay que molerlo, pero tampoco podemos hacer harina ya que obstruiría el sistema y no da buen sabor, por tanto el mejor método es el tradicional el del molinillo.

Una vez molido todo lo necesario (según receta) se pone a cocer en la olla eléctrica, usamos para esta primera elaboración agua comprada, el tiempo lo marca la receta, con ello conseguimos un mosto que contiene toda la sustancia del grano molido anteriormente.

Una vez finaliza este proceso retiramos el grano restante, para ello usamos un bolsa de cocción que nos sirve de filtro. Una vez nos quedamos solo con el mosto procedemos al hervido, el tiempo nuevamente lo marca la receta, en esta etapa es donde se añade el lúpulo, otro de los ingredientes básicos, el cual nos va a dar sabor, amargor (sino sería demasiado dulce por la malta), además es aquí donde se puede añadir otros aditivos como cardomomo, naranja, irish moss (alga clarificante), etc.

Una vez hervido (estamos a unos 100ºC) necesitamos enfriarlo lo antes posible, se recomienda en no más de 20 minutos, diréis es fácil, se mete en un cubo con agua y hielo y está, pues no, eso no vale, ya que con ese proceso se tarda mas de una hora, pues aquí entra en juego nuestra posesión más cara, un enfriador de placas, que nos enfría el mosto a la temperatura deseada en el rango de tiempo estipulado.

Este aparato hace que flujos muy pequeños de mosto hirviendo se junten con flujos de agua fría, lo que provoca una gran disminución de temperatura.

Os preguntareis, por qué hay que bajar tanto la temperatura, pues bien, esto es porque va a entrar en juego la levadura, ya sabéis un organismo vivo, al cual no le gusta ni el frio ni el calor, quiere vivir entre 25 y 15 ºC, de ahí que necesitemos el mosto a esa temperatura.

Una vez añadida la levadura, se cierra el fermentador y se coloca el airlock, es un sistema que permite salir el CO2 que genera el proceso de fermentación, además nos indica que todo está funcionando perfectamente.

Ahora a esperar 7 días que es más o menos el tiempo que tarda en hacer su trabajo la levadura, todo esto se mide con las densidades del líquido, se introduce con un número y cuando llega a otro es que el proceso a finalizado, en el futuro lo explicaremos mejor.

Este primer fin de semana hemos elaborado la IPA y la Stout, las cuales están fermentando.

Continuará…