10 – Resumen del 2012.

Dejamos ya el año 2012, año en el que hemos comenzado la aventura cervecil, es por tanto el momento de hacer un resumen de los que han dado de si estos dos meses de elaboración.

A día de hoy podemos decir que, vamos por buen camino, creemos que hemos dado ya con las buenas recetas para las tres cervezas, Stout, IPA y Trigo, todas en sus últimas versiones estaban de notable alto, si tenemos que apostar por una quizás se la IPA la que mejor nos ha salido.

Además nos hemos permitido el lujo de elaborar dos cervezas especiales, todavía no podemos dar resultados, pero la cerveza de castañas y avellanas es una realizad, así como una tipo Dunkel que haremos en enero.

Pero no todo ha sido bueno, como ya sabéis hemos tenido problemas de temperatura, de vidrio… a día de hoy tenemos dos problemas, uno no es grave y otro si, el menos grave es que tenemos problemas de limpieza de las botellas, ya que hay algunas que tenemos que tirar directamente y otras sabe a “gloria bendita”, pero creemos que el nuevo proceso de limpieza adoptado dará sus frutos. El problema grave es que tenemos obstrucción de cañerías, atascos en el baño, malos olores... esperamos poder solventarlo.

Y nada más, seguiremos informando de nuestras peripecias, si alguno quiere probar nuestros caldos, no hay problema en acercarse por el lugar de elaboración.

Feliz 2013!

09 - BrewPub en Berlín (I+D).

DE HAUSBRAUREI (BREWPUB) EN BERLIN

Uno de los integrantes de este proyecto de Cerveza Casera en Lugones se ha ido unos días de vacaciones a la capital alemana y como no podía ser de otra manera dedico parte de su tiempo a conocer cervezas locales y únicas.

Un Hausbraurie o Brewpub es una cervecería que vende cerveza realizada por ellos mismos y generalmente producida en el mismo lugar. Con lo cual sus cervezas son únicas y totalmente frescas. En Asturias actualmente solo hay un local de este tipo, El Ca Beleño elaborando una cerveza Lager (2 € 0,33cc y 3,7€ 0,5cc) y una con Escanda (2,6 € 0,33c y 4,8€ 0,5cc) personalmente creo que son cervezas poco logradas y excesivamente caras y que hacen más daño que beneficio a este movimiento. Esperemos que con el tiempo mejoren pero no es la mejor manera de empezar. Ahora voy a hablaos de dos BrewPub de Berlín totalmente diferentes uno del otro y que demuestran los años de ventaja que nos llevan en esta materia.

HOPS & BARLEY

Situado en la calle Wühlischstr 22/23 la mejor manera de llegar desde Alexander Platz es a través del metro U5 y bajarse en Samariterstraße.

Es un local moderno con luz tenue y con abundantes mesas, Wifi abierto, música a un volumen adecuado que no interrumpe la conversación y parece ser que tiene mucho ambiente los días de partido. El personal es muy agradable y eficiente.

Respecto a la Cerveza disponen de 3 tipos fijos Pils, Dunkle y Weizen y una Especial, todas las cervezas tenían el mismo precio 2,10€ la caña de 0,33cc y 3,10€ la pinta de 0,50cc. Hice una degustación de una caña de cada tipo fijo, a continuación os describo con más detalles:

Pils: Cerveza fresca, con sabor afrutado, suave, con una espuma blanca perfecta y que se mantenía, buena carbonatación. Color algo turbio para el tipo Pils pero era de esperar al ser una cerveza fresca. Tarde 10 minutos en beberla para haceos una idea de lo suave que estaba.

Dunkles: Cerveza tostada realizada con 4 maltas diferentes. Cerveza con un color muy oscuro, se podría considerar casi una Stout, sabor final achocolatado, espuma consistente y ligeramente menos carbonatada que la pils. Para mí la mejor cerveza del local una cerveza para degustar tranquilamente y que mejora según van pasando los minutos.
 

Weizen: Cerveza de trigo con un color perfecto para el género, para mí la que menos sabor tiene de las 3 pero reconozco que no soy objetivo ya que las cervezas de trigo no me apasionan en demasía, aun así, típico sabor a trigo final, aunque al principio parece algo aguada, espuma consistente y muy blanca, carbonatación idónea para este tipo de género. A los que os guste las cervezas de trigo debéis probarla.

MARCUS BRÄU

Situado en la calle Münzstraße 1-3 muy cerca de la famosa Alexander Platz.

Local más tradicional, con abundante madera pero enfocado más a la comida que a la cerveza. El personal  poco atento. 

Disponían de 2 tipos de Cerveza Pils (2,4€ la caña de 0,33cc y 3,5€ la pinta de 0,5cc) y Dunkle (2,6€ la caña y 3,7€ la pinta)

Pils: Cerveza muy rica, suave, afrutada, con aroma a lúpulo, Espuma blanca y persistente, carbonatación perfecta y un color muy claro. Para mí la mejor de este bar, típica cerveza de la que te beberías 3 litros y no te enteras.

Dunkle: Cerveza con un sabor demasiado suave para mi gusto, carbonatación algo excesiva, espuma duradera, color cobrizo, se notaban pocos matices de tostado. Cerveza bebible pero para no repetiría.

Este es mi resumen de mi estancia cervecera en Berlín, como conclusión saco que a España todavía nos queda mucho que aprender para llegar a este nivel, personalmente creo que se hace cerveza muy buena en España, pero también se hace cerveza muy mala y eso acaba desprestigiando a todo el gremio, la gente termina asociando la cerveza “artesanal” a una cerveza cara y a veces incluso mala. Creo que es trabajo de todos, consumidores, productores y vendedores, la de llevar la cerveza artesanal al lugar que se merece, eso únicamente se consigue de 2 formas, dando un buen producto, a un buen precio.

Continuará...

08 - La Malta.

Hoy vamos a hablar de una de las materias primas más importantes del proceso de elaborar cerveza que quizás la mayoría desconocemos que es realmente.

Primero hablaremos de la cebada o Hordeum vulgare, un cereal muy importante para humanos y animales, siendo el quinto más cultivado del mundo, se cosecha en primavera, siendo Alemania el país con mayor producción. Si tenemos que hablar del origen de este cereal nos tenemos que remontar al antiguo Egipto, aunque también se han encontrado restos en suiza de que podía haber sido usado en la Edad de Piedra.

Otro cereal importante en la elaboración es el trigo o Triticum, de sobra conocido por su uso en la gastronomía tanto humana como animal. Su origen lo situamos en Mesopotamia y su mayor productor es China.

 

Una vez hablado de estos dos cereales, vamos a hablar de la malta, que es el nombre que adquieren los cereales después de pasar por el proceso de malteado. Este proceso consiste en sumergir los granos de cereal en agua para que germinen, a continuación se secan rápidamente con aire caliente. Obtenemos así la malta de trigo o de cebada que tanto vemos en las etiquetas de cerveza.

Oiréis hablar de maltas chocolate, caramelo, estos nombres se les da en variación al tipo de secado que se use en los cereales germinados, si usamos el tueste obtendremos las malta chocolate, caramelo, si lo guisamos obtendremos un color rojizo, si lo secamos simplemente con aire obtendremos la malta tradicional, todo depende del secado.

 

 

Para clasificarlas utilizamos una escala de color EBC, a menor numero malta más clara, os pongo algún ejemplo:

·         Malta Ale 5,5 EBC.

·         Malta Trigo 4 EBC.

·         Malta Caramelo 350 EBC.

·         Malta Chocolate 900 EBC.

Ahora solo queda combinarlas entre ellas + agua + lúpulo + levadura y ya tenemos nuestra cerveza.

07 - Ya se puede probar!

Continuamos con nuestra aventura de elaborar cerveza, que ya empieza a dar sus frutos, o lo que es lo mismo alguna de las creaciones, ya se pueden beber.

Hasta el día de hoy hemos hecho 8 lotes, la bitter que venia con el equipo (Extracto de malta), 3 stout, 2 IPA y 2 de Trigo (estas a todo grano).

Os paso a comentar las impresiones de cada unas de ellas:

Bitter (extracto de malta): no es la que más nos ilusionaba, ya que está hecha con extracto de malta, sabiamos que no ibamos a fallar en ella, pero no es una receta nuestra. Cerveza con buen cuerpo, color ajustado al estilo, bien carbonatada con una espuma más que correcta. Buen sabor, ligeramente amargo, como se espera de una Bitter. Por tanto contentos con ella.

Stout 1 - Como habiamos comentado la habíamos tirado por su mal olor, pero habíamos embotellado unas cuantas, por probar. El resultado es una cerveza quizás demasiado oscura para el estilo (oatmeal stout), la carbonatación es correcta, el sabor no se adapta, demasiado tostado, tapa el resto de sabores, poco lupulizada (creemos), ya hemos cambiado la receta para la Stout - 3, pasandola por el BeerSmith y ajustando las cantidades.

IPA  1 - Esta si que le teniamos ganas, color ajustado al estilo, quizas poca carbonatación, no es un estilo que se caracterice por ello, pero ha quedado muy floja, en cuanto al sabor, correcto, pero demasiado suave, le falta fuerza, revisando la receta, tenemos claro que hay que añadir más lúpulo. Además esta cerveza, por fecha, fue llevada  la reunión de Cerveceros Caseros celebrada en Tolivia el 1 de Diciembre y la opinión fue similar, pero bueno es la primera, estamos contentos.

Es lo que hemos probado hasta ahora, tenemos ganas de probar la de trigo, creemos que tenemos una buena receta, ya os comentaremos.

El plan para diciembre no esta nada mal, tenemos pensado hacer una IPA, una Stout, dos de Trigo, una Dunkel, y dos especiales que iremos desvelando más datos. Por lo que acabaremos el año elaborando más de 300 litros de cerveza.

Empezamos a tener problemas de vidrio y espacio, lo comentaremos en la siguiente entrada.

06 - Irish moss. Ese gran desconocido.

Seguimos con nuestra elaboración, hoy os queriamos hablar de algo que hemos usado para clarificar la cerveza (dejarle con su color más natural, sin sedimentos), algo que es natural, el Irish moss o Chondurs crispus, una alga roja Irlandesa, que hace su trabajo de maravilla.

Además tiene funcionaes antiinflamatorias, antitusivo, emoliente, sudorífico. Recientes estudios también nos dicen que favorecen en el control de las glucemias para el ajuste de la insulina.

Come veis es una maravilla, pero vamos a centrarnos en su uso en la elaboración de la cerveza. Centrandonos en el proceso comentado en la anterior entrada, nos vamos a la cocción, donde ya tenemos el mosto filtrado sin restos visibles de maltas y otros productos, donde lo situabamos a 95 - 100ºC para su hervido, pues bien en los últimos 15 minutos de este proceso le añadimos alrededor de 7 gramos para los 25 litros de mosto, el resultado es que un líquido que a simple vista no tenia restos y sedimentos, en nada vemos como precipitan y se va a la superficie. Os dejamos una foto de la cerveza stout que estamos elaborando donde se ve esto que os comentamos:

Os sitúo, es la vista de la olla, cinco minutos antes de finalizar el proceso, las dos bolas que se ven son el lúpulo dentro de las bolsas de cocción, el resto es como ha precipitado restos que tenia la cerveza que en un principio no se veían.

Pues con todo esto conseguimos una cerveza más limpia y clara, que se notará cuando la bebamos en los restos que vayan a quedar en la botella y el vaso.

Para que veais lo que da de sí una alga, el Irish moss, ese gran desconocido.

Continuará...

05 - Malas noticias.

Comentamos en la entrada anterior que habíamos tenido unos problemas con la temperatura en el local, lo que hacia que las levaduras no quisieran trabajar, recordar que lo habíamos solucionado.

El problema es que la fermentación de la Stout se vio afectada, no sabíamos como iba a evolucionar por lo que al mirar la densidad nos vino un olor raro. Nos parecía olor a acético, es decir, avinagrado.

Decidimos probarlo y en el sabor no se notaba mucho pero el olor era persistente, por otra parte la fermentación había llegado a su fin, ya habíamos conseguido la fermentación deseada. Ante esto, abrimos el fermentador, un fuerte mal olor nos invade, está claro, el líquido no esta bien, aunque el sabor no se veía afectado.

Decidimos embotellar un par de litros y con el resto:

Duele ver como se tira, pero sabíamos que era una posibilidad, estamos para aprender y perfeccionar, creo que esta experiencia nos servirá para el futuro.

Para resarcirnos mañana elaboraremos  un nuevo lote de trigo, os dejaremos constancia de todo lo que ocurra aquí en este blog.

Continuará…

04 - Llegan los problemas.

Que no era un camino fácil lo sabíamos,  que íbamos a tener problemas también, ha llegado la hora de afrontar el primero y creemos que hemos dado con la solución.

Estamos en Otoño, un otoño especialmente frio, más en un local que da hacia el norte, lo que significa temperaturas de 15ºC ¿frío?

Como hemos explicado anteriormente la fermentación del mosto de cerveza depende de un organismo vivo, no le gusta el frio, pero tampoco el calor, su hábitat se encuentra entre 15 – 25ºC, no es algo exacto y parece ser que rondar los 15ºC no le gusta y ha dejado de trabajar.

Ante este problema hemos ideado un habitáculo con chapas gruesas de madera que guardan el calor, la estructura es en vertical con una fuente de calor en el nivel más bajo, lo que provoca que el aire caliente asciende y nos sitúa en una temperatura de 20-22ºC, en la cual las levaduras están muy contentas.

Pensareis que vaya gasto de luz tener una fuente de calor continuamente encendida, ya sabéis que está todo inventado, hemos comprado un programador (muy barato), con lo cual solo proporcionamos calor 5 minutos cada dos horas y perfectamente se mantiene la temperatura.

El único problema es que la Stout que teníamos hecha ha sufrido mucho, la IPA ya la ha pillado recién hecha, por tanto no damos un duro por ella, lo vamos a intentar, ya tenemos ambos fermentadores en su nuevo hábitat.

Informaremos de como evoluciona la Stout, nos tiene preocupados.

Continuará…

03 - Comienza la elaboración.

Ya teníamos todos los instrumentos y materia prima, entre todos decidimos que íbamos hacer tres tipos de cerveza, IPA, Stout y Trigo, por poneros un ejemplo muy comercial de cada una pues la Snake Dog, Guinnes y Paulaner. Iremos poniendo más.

Para empezar hay que moler el grano, como os decía usábamos cebada malteada, la compramos por sacos en grano, para que “suelte” toda su sustancia, los azúcares, hay que molerlo, pero tampoco podemos hacer harina ya que obstruiría el sistema y no da buen sabor, por tanto el mejor método es el tradicional el del molinillo.

Una vez molido todo lo necesario (según receta) se pone a cocer en la olla eléctrica, usamos para esta primera elaboración agua comprada, el tiempo lo marca la receta, con ello conseguimos un mosto que contiene toda la sustancia del grano molido anteriormente.

Una vez finaliza este proceso retiramos el grano restante, para ello usamos un bolsa de cocción que nos sirve de filtro. Una vez nos quedamos solo con el mosto procedemos al hervido, el tiempo nuevamente lo marca la receta, en esta etapa es donde se añade el lúpulo, otro de los ingredientes básicos, el cual nos va a dar sabor, amargor (sino sería demasiado dulce por la malta), además es aquí donde se puede añadir otros aditivos como cardomomo, naranja, irish moss (alga clarificante), etc.

Una vez hervido (estamos a unos 100ºC) necesitamos enfriarlo lo antes posible, se recomienda en no más de 20 minutos, diréis es fácil, se mete en un cubo con agua y hielo y está, pues no, eso no vale, ya que con ese proceso se tarda mas de una hora, pues aquí entra en juego nuestra posesión más cara, un enfriador de placas, que nos enfría el mosto a la temperatura deseada en el rango de tiempo estipulado.

Este aparato hace que flujos muy pequeños de mosto hirviendo se junten con flujos de agua fría, lo que provoca una gran disminución de temperatura.

Os preguntareis, por qué hay que bajar tanto la temperatura, pues bien, esto es porque va a entrar en juego la levadura, ya sabéis un organismo vivo, al cual no le gusta ni el frio ni el calor, quiere vivir entre 25 y 15 ºC, de ahí que necesitemos el mosto a esa temperatura.

Una vez añadida la levadura, se cierra el fermentador y se coloca el airlock, es un sistema que permite salir el CO2 que genera el proceso de fermentación, además nos indica que todo está funcionando perfectamente.

Ahora a esperar 7 días que es más o menos el tiempo que tarda en hacer su trabajo la levadura, todo esto se mide con las densidades del líquido, se introduce con un número y cuando llega a otro es que el proceso a finalizado, en el futuro lo explicaremos mejor.

Este primer fin de semana hemos elaborado la IPA y la Stout, las cuales están fermentando.

Continuará…

02 - El abastecimiento. Compra Online.

Ya teniamos nuestra base de operaciones, ahora tocaba hacernos con el equipo y la materia prima, en próximas entradas comentaremos el proceso de elaboración de cerveza para que entendais todo lo que hace falta, ahora os hago un pequeño resumen de lo que necesitabamos.

Elaborar cerveza a "grosso modo" es hacer un caldo de maltas (cebada), añadirle lúpulo y alguna que otra cosa más y dejarlo fermentar, comparandolo con el proceso de la sidra digamos que para conseguir la sidra dulce que se fermenta, debemos cocinar la malta y añadirle lúpulo, el problema es que así solo no fermentaria, así que hay que añadirle levadura.

Por tanto llegó la hora de buscar tiendas que nos abastezcan, la tienda física en Asturias no la hemos encontrado, por tanto nos metimos de lleno en el mundo de la tienda online, después de consultar precios, leer foro con sugerencias, manejamos 4-5 tiendas, que pasamos a detallar con sus ventajas y desventajas.

Cervezas del Mundo

• Ventajas: Rápida respuesta a los emails, envío en dos días a buen precio.
• Desventajas: Muchos de los productos que tienen como disponibles en la web, al realizar el pedido te comunican que no los tienen, es de las más caras.

Calarenys

• Ventajas: Mucha variedad de productos, precios normales.
• Desventajas: Los precios están sin IVA (no lo indica), gastos de envío desmesurados (más de 80 euros nos pedían), tardan hasta dos días en contestar (si lo hacen).

2d2dspuma

• Ventajas: Muy buenos precios, respuestas rápidas.
• Desventajas: La web no es una tienda online, por tanto tienes que visualizar un documento con los productos, hacer el pedido por mail, te contestan... mucho tiempo. Tienen muy poco stock.

La Tienda del Cervecero

• Ventajas: La web funciona fenomenal, en todo momento sabes que productos estan disponibles y el coste total con envío incluido, además el envío es rapidisimo (UPS). Comunicación rápida.
• Desventajas: No es el más barato.

Cervesera Artesenca

• Ventajas: Los mejores precios.
• Desventajas: Lentitud en la respuesta (por ello no realizamos pedido), web que no funciona del todo bien.

Además hemos comprado en Amazón y en Wiltec (empresa Alemana de enfriadores), empresas con más experiencia, web muy completa, rápidas respuestas, compra fácil, rápido envío.

Para que os hagais una idea hemos comprado: una olla eléctrica, 4 fermentadores, un enfriador de placas, densímetro, chapadora, chapas, 100 kilos de malta, un kilo de lúpulo, copos de avena, naranja, limpia botellas, bolsas de cocción, levaduras, tubos de silicona, filtros...

El próximo capitulo, una clase rápida de hacer cerveza.

01 - Macerando la Idea. El Comienzo.

Cervecería Lúpulo Feroz (Oviedo)

Cansados, como la mayoría, de probar siempre las mismas cervezas y con ganas de descubir nuevos tipos, aromas, gusto, nos adentramos en el mundillo de las cervezas de importanción donde tenemos que hacer referencia a la cervecería el Lúpulo Feroz y a su dueño Andrés un referente para nosotros en este tema.

Ante la dificultad para encontrar este tipo de bebidas, y queriendo acercar a la gente de Lugones nuevos eventos organizamos en mayo de 2012 el I Festival de la cerveza de Lugones, el cual, con muchos problemas y zancadillas sacamos adelante y creemos que tiene muchas opciones de repetirse, pero no depende de nosotros.

La cerveza de importanción se nos quedaba pequeña, queriamos indagar más, y aprovechand el tirón comercial, nos metimos de lleno en las cervezas artesanales, continuaron las visitas al Lúpulo Feroz, las visitas a Cimmeria (de apertura reciente) y ante la falta de tiendas físicas especializadas comenzaron los pedido a internet, por tanto comenzaron las catas de cerveza artesanal.

Este tipo de cervezas nos han dado una de cal y otra de arena, las hemos probado riquísimas, por otro lado otras las hemos tenido que tirar, mundo ampli al que un día le dedicaremos una entrada. Solo comentar que nos hemos llevado más chascos que alegrías.

Ya nos situamos en Julio, justo se celebra el I Festival de cerveza artesanal de Tolivia, un evento, diriamos único hasta el momento, donde productores artesanales se juntan para presentar sus elaboraciones, habia elaboradores de distintos puntos de españa y varios de Asturias, fue donde conocimos Caleya y Cotoya y otros muchos productores que aportaron experiencias e ideas.

Ante todo esto, nos decidimos que ¿por qué no hacerla nosotros? es un buena oportunidad para demostrar nuestra creatividad y trabajo, además de un punto de encuentro entre amigos, nos hacemos mayores, hay ocupaciones, que mejor excusa para juntarse.

La idea a simple vista parece fácil, pero había que hacerlo bien, hacerlo bien ya no es tan fácil, empezamos a macerar la idea, lo primero que necesitaríamos es un lugar de "operaciones", primer escollo, mirando bajos por la zona nos sorprendiamos de los precios, en algunos casos abusivos, que nos podian por un pequeño recinto de 20 metros cuadrados, si nos convence el tamaño, no tiene agua, si tiene agua ya es muy caro...

Despues de varias reuniones y darle vueltas a la cabeza, encontramos la solución, ya teniamos nuestro "centro de operaciones" lo hemos conseguido a un buen precio y cumple todos los requisitos que buscabamos, primer paso superado.

El proceso de elaboración de cervezas conlleva mucho material, tanto técnico, ollas, cubos, tubos... hasta primario como maltas, lúpulo, levadura... una miscelanea de productos que teníamos que buscar y no solo eso, teníamos que saber de cantidades, tipos. Como os deciamos parece sencillo pero quizás sea el paso más complicado, que contaremos en la siguiente entrada.

Ya sabeis como se ha originado nuestra idea, como ya sabeis este tipo de blogs aceptan comentarios, no dudeis en escribir.

Saludos a todos.