08 - La Malta.

Hoy vamos a hablar de una de las materias primas más importantes del proceso de elaborar cerveza que quizás la mayoría desconocemos que es realmente.

Primero hablaremos de la cebada o Hordeum vulgare, un cereal muy importante para humanos y animales, siendo el quinto más cultivado del mundo, se cosecha en primavera, siendo Alemania el país con mayor producción. Si tenemos que hablar del origen de este cereal nos tenemos que remontar al antiguo Egipto, aunque también se han encontrado restos en suiza de que podía haber sido usado en la Edad de Piedra.

Otro cereal importante en la elaboración es el trigo o Triticum, de sobra conocido por su uso en la gastronomía tanto humana como animal. Su origen lo situamos en Mesopotamia y su mayor productor es China.

 

Una vez hablado de estos dos cereales, vamos a hablar de la malta, que es el nombre que adquieren los cereales después de pasar por el proceso de malteado. Este proceso consiste en sumergir los granos de cereal en agua para que germinen, a continuación se secan rápidamente con aire caliente. Obtenemos así la malta de trigo o de cebada que tanto vemos en las etiquetas de cerveza.

Oiréis hablar de maltas chocolate, caramelo, estos nombres se les da en variación al tipo de secado que se use en los cereales germinados, si usamos el tueste obtendremos las malta chocolate, caramelo, si lo guisamos obtendremos un color rojizo, si lo secamos simplemente con aire obtendremos la malta tradicional, todo depende del secado.

 

 

Para clasificarlas utilizamos una escala de color EBC, a menor numero malta más clara, os pongo algún ejemplo:

·         Malta Ale 5,5 EBC.

·         Malta Trigo 4 EBC.

·         Malta Caramelo 350 EBC.

·         Malta Chocolate 900 EBC.

Ahora solo queda combinarlas entre ellas + agua + lúpulo + levadura y ya tenemos nuestra cerveza.