06 - Irish moss. Ese gran desconocido.

Seguimos con nuestra elaboración, hoy os queriamos hablar de algo que hemos usado para clarificar la cerveza (dejarle con su color más natural, sin sedimentos), algo que es natural, el Irish moss o Chondurs crispus, una alga roja Irlandesa, que hace su trabajo de maravilla.

Además tiene funcionaes antiinflamatorias, antitusivo, emoliente, sudorífico. Recientes estudios también nos dicen que favorecen en el control de las glucemias para el ajuste de la insulina.

Come veis es una maravilla, pero vamos a centrarnos en su uso en la elaboración de la cerveza. Centrandonos en el proceso comentado en la anterior entrada, nos vamos a la cocción, donde ya tenemos el mosto filtrado sin restos visibles de maltas y otros productos, donde lo situabamos a 95 - 100ºC para su hervido, pues bien en los últimos 15 minutos de este proceso le añadimos alrededor de 7 gramos para los 25 litros de mosto, el resultado es que un líquido que a simple vista no tenia restos y sedimentos, en nada vemos como precipitan y se va a la superficie. Os dejamos una foto de la cerveza stout que estamos elaborando donde se ve esto que os comentamos:

Os sitúo, es la vista de la olla, cinco minutos antes de finalizar el proceso, las dos bolas que se ven son el lúpulo dentro de las bolsas de cocción, el resto es como ha precipitado restos que tenia la cerveza que en un principio no se veían.

Pues con todo esto conseguimos una cerveza más limpia y clara, que se notará cuando la bebamos en los restos que vayan a quedar en la botella y el vaso.

Para que veais lo que da de sí una alga, el Irish moss, ese gran desconocido.

Continuará...